O que é o termo "pururuca" ?

O termo  "pururuca" 

 Em termos culinários, é quando a carne do animal assado, fica crocante

 Leitão à pururuca  é um petisco da comida caipira dos estados de Minas Gerais, S.Paulo e Paraná e consumido em outras regiões do Brasil.

 A palavra refere-se à pele de porco
 que é desidratada e preparada, disso resulta uma pele dura que é frita em óleo e consumida como petisco crocante.
O nome também é utilizado para descrever uma forma de preparo do porco assado, no qual a pele é conservada e depois é parcialmente frita com óleo quente despejado em cima.

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