Sabem que o bolo francês "duchesse" remonta ao séc. XIX.


Antonin Carême (1784-1833 aperfeiçoou a receita da massa de choux do chefe Jean Avise e criou sobremesas como o croquembouche ou a bomba de chocolate, antes de 1850. O bolo foi chamado de duchesse, uma massa de choux em formato de dedo, coberta com amêndoas e recheada com doce de damascos ou creme confeiteiro aromatizado com baunilha, chocolate ou café. Vinte anos após a sua morte, foi renomeado de éclair, algo muito semelhante aos profiteroles actuais, massa de choux recheada com creme chantilli. 

 Há ainda versões de duchesse com fruta fresca, como morangos e ananás.



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